Blog de cervezas artesanales: lagers

          

           Saludos de nuevo gente. Hoy comenzamos a meternos un poquito más adentro de lo que son los distintos estilos de cervezas. Hay muchos estilos de cervezas diferentes. Si solo hemos probado las cervezas normales que encontramos por ahí no nos daríamos cuenta. Pero más allá de las “cervezas” burbujeantes amarillas hay un mundo cervecero. No pretendo ponerme muy técnico ni muy específico, pero vamos a ver algunos estilos que seguro puedes encontrar por ahí.

            Podemos dividir las cervezas en dos tipos diferentes, los lagers y las ales. Los lagers se fermentan en temperaturas frías, mientras las ales en temperaturas más calientes. Estas temperaturas crean unos sabores diferentes entre cada tipo de cerveza. Hoy vamos a hablar un poquito sobre las cervezas tipo lagers. En Puerto Rico podemos encontrar varias cervezas artesanales (craft beers) del tipo lager. El sabor de las lagers tiende a ser más maltoso, limpio sin aromas florales o frutales como los de las ales.

            Ahora cuando pensamos en lager pensamos en cervezas amarillas. Esa no es exactamente la verdad.  Las lagers que son verdaderamente amarillas son las Pilsner. De este estilo se deriva, aunque disminuyendo grandemente su calidad, las cervezas que vemos por ahí en cuanta barra y chinchorro. Estas cervezas son usualmente de colores dorados. El aroma tiende a ser dulce, maltoso y a veces un poquito a hierbas (depende de los lúpulos). Lamentablemente para las personas que disfrutan de este estilo son muchos los ejemplos mediocres, que no tienen nada que resalte y pocos los de una calidad notable.

            Otro estilo dentro de los lagers que podemos encontrar son los dark lagers (Scwarz en alemán, como en la película Space Balls). Estas son obviamente de colores oscuros y tienen un sabor y aroma son más fuertes, “roasty” no me sale la palabra en español. Un poco a café pero no llegan tan lejos. Un ejemplo excepcional dentro de los dark lagers es la Zatec. Esa misma cervecería tiene también un muy buen ejemplo de Pilsner. Si seguimos buscando otro estilo que encontramos dentro de los lagers son los bocks. Los bocks van desde colores claros como los maibocks y más oscuros casi negros como algunos Doppelbocks. El mejor Doppelbock que he probado es el Celebrator de la cervecera alemana Ayinger.

            Son varios los lagers que podemos encontrar en Puerto Rico hasta ahora. ¿Cómo sabemos si son lagers? Lo más seguro la misma botella te lo dice. O como dijo Christian de Bierhaus de Puerto Rico: “las que no digan “Ale” pues son lagers”. Hay mucho otros estilos que no mencioné aquí por no ponerme muy técnico ni abundar demasiado. Los lagers no son mi estilo favorito aunque si los disfruto mucho. ¿Cuáles son tus lagers preferidos? Dímelo en los comments o búscame en facebook o mi e-mail eljony86@gmail.com. ¡SALUD!

Que son las cervezas artesanales?

El propósito de este blog es llevar el mensaje cervecero a los demás. Ahora, no mal interpreten lo que esto significa. No es promover beber de forma desenfrenada ni es promover el alcoholismo. Es promover la buena cerveza, y en muchos casos la buena cerveza acompañada de buena comida. 

Pero: ¿Qué es una cerveza artesanal? Según la “Brewer’s Association” de los Estados Unidos es lo siguiente. En craftbeer.com nos dan 3 puntos principales: primero que sea pequeña (no exceda los 6 millones de barriles); segundo, que sea independiente, esto es que menos del 25% de la cervecería esté controlado por grandes compañías; y tercero, lo que más efecto tiene en nosotros cerveceros comunes y corrientes, es que sea tradicional. Esto significa que tiene que tener al menos un producto totalmente hecho con malta o que use adjuntos (adjuncts) solo para resaltar los sabores de la cerveza. 

¿Qué son estos adjuncts? Usualmente arroz y maíz. El arroz y el maíz le salen más baratos a las grandes cervecerías que usar la malta. El arroz y el maíz añaden muy poco a las cervezas. Si tomamos una Medalla, una Coors y una Busch, por ejemplo, se haría difícil distinguir una cerveza de la otra. Si la comparamos por ejemplo con otra que ya al menos se encuentra por ahí a menudo, la Samuel Adam’s Boston Lager, la diferencia es notable. El uso de adjuncts cuando se hacen las cervezas bajan los costos y permite que se hagan muchas cervezas. Pero lo negativo es que eso hace que todas las cervezas sepan iguales. Es por eso que ninguno de los anuncios de las grandes marcas de cervezas te hablan de su sabor. Te dicen que son fríiiiias! Refrescante (o la más refrescante del MUNDO!!!) o que baja suuuuuave. No tienen ningún sabor. Si nunca has probado una cerveza artesanal hazte un favor, compra una Samuel Adam’s que son regulares pero al menos son accesibles. O mejor aún, vete a cualquier sitio que vendan cervezas Old Harbor, hechas en Puerto Rico, y pa’ empezar prueba una Santo Viejo. La Santo Viejo es una Pilsner, prácticamente el mismo estilo que las cervezas que vemos en todos los anuncios. La diferencia la vas a notar en el sabor y la calidad. ¿Qué es una pilsner? En el próximo blog les hablo de algunos estilos más conocidos.

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Fuentes: 

www.craftbeer.com

Jackson, Michael. Beer Companion. Philadelphia: Running Press, 1994.

Mosher, Randy. Tasting Beer. Massachusetts: Storey Publishing, 2009.

Oliver, Garrett. The Brewmaster's Table. New York: Harper Collins, 2003.

Frio no es un sabor:

Primer Paso

     Se me hace difícil precisar cuándo exactamente me metí totalmente en el mundo de las cervezas artesanales. Lo que sí puedo asegurar es que no es hace mucho. La primera cerveza “artesanal” o “craft” que probé, sin saber que era un craft, fue la Samuel Adam’s Boston Lager. La conseguimos porque mi primo es militar y pues la compramos en la base a buen precio. Fueron como dos six packs lo que compramos porque era algo nuevo, no sabíamos cómo nos gustaría. Por lo menos a mi me gusto mucho, a mi primo no tanto. El sabor era diferente, pesado, maltosa y fue sorprendente para unos bebedores de Medalla y en la base las Natural Light, agua con burbujas. Algunos de los panas no fueron muy fanáticos de ella en ese momento. 

    
     La primera “stout” que probé fue la Kofresí de Old Harbor en San Juan. No me gusto para nada, sabía a café eso no era cerveza pensé. Como un año y medio más tarde las “stout” especialmente las Imperial Stout (con más alcohol y sabor más fuerte) se hicieron mis favoritas. Luego de esas primeras experiencias tuve la suerte de que cerca de casa, en Aguadilla, había sitios que tenían variedad de cervezas artesanales. El primero y el mejor del área (anuncio no pagado) es One Ten Thai, al lado de Country Pizza en la Base Ramey. Luego conocí 300 lounge, Ola Lola’s y otros todos bien cercas uno del otro. Así fue que comenzaron mis aventuras en este desierto cervecero que se llama Puerto Rico.

     Nos vemos en la próxima y les cuento de otras experiencias, malas y buenas, que he tenido con la cerveza. Si te interesa conocer más acerca de las cervezas artesanales en Puerto Rico y en general visita los siguientes sitios webs: www.bierhauspr.com www.ratebeer.com www.beeradvocate.com